三伏越热，冬瓜的含金量就越高。
如今流行把它当抱枕用，光溜溜，冰凉凉，侧睡还能搭个腿儿，安逸 ~
看到好些人已经给自家孩子，或者自家喵喵、汪汪安排上了。
连盒马的迷你小冬瓜，都把宣传图换成了这样
这还真不算智商税，而是咱老祖宗的智慧。
冬瓜含水量高达 95%，吸热能力强，岭南儿歌里也唱，"心头热，揽冬瓜"。
不过，这两天看新闻，有人抱的冬瓜炸了，嗐，热太久，冬瓜内部压力升高，就会炸掉。
冬瓜毕竟是新鲜蔬菜，有它的保质期。
买回来小抱一会儿，得片刻清凉，然后赶紧让它进肚子，才不枉"瓜生"嘛！
消暑冬瓜汤 + 白切肉
广东人认为冬瓜能排湿、退火气，夏天经常煲。
煲排骨、滚肉丸，讲究的会做成冬瓜盅。
今日立秋，需要开始滋润防燥，吃点水灵灵的冬瓜，也很有必要。
这次做法比较特别，煲冬瓜时顺带做白切肉，一锅出两菜，有肉有汤，下厨时间立减 50%！
冬瓜不切块，更不去皮，一方面冬瓜皮富含钾，带皮煲解暑排湿效果更好。
另一方面，带皮不容易烂掉，便于跟白切肉同时熟成出锅。
选肉是重中之重，只要肉选得够好，两道菜的美味就有了保证。
白切肉首选梅花肉，就是猪的颈背肉。
这个部位瘦肉多，筋膜少，油脂均匀，口感香而不腻。
喜欢吃肥糯一点的，也可以选择猪颈肉 / 五花肉。
冬瓜洗净，和肉一起扔进高压锅里压 8 分钟（不要压太久，肉会过烂过散）。
冬瓜趁机吸足了肉香，汤也变得鲜美醇厚起来，既方便快手，又让食材们相互成全。
肉块煮熟后捞出，记得晾凉后再切片。
热切肉容易碎，肥肉也容易黏刀，晾凉后肉质收紧，油脂凝固成型，切出来比较均匀。
切厚片的话，室温晾凉就行，如果想切薄片，包上保鲜膜冷冻 30-40 分钟再切（冷藏需要 1 小时以上），会顺手很多。
白切肉无味，全靠那碟灵魂蘸水提味。
我做了一个沙姜小米辣青柠料汁，酸辣鲜香，连吃几片都不会腻！
冬瓜呢，就用厨房剪或者锅铲，直接在锅里搞成块。
再加些快熟的白贝、丸子同煮，猪肉的鲜加上海味的鲜，层次更丰富。
出锅前放盐、鱼露，撒点小香芹和蒜酥，整锅汤立马就有了潮汕味。
全程无需换锅，一煮一切，搞定两道菜，助力热天快速开饭！
完全够 2-3 人小家庭吃，赶紧学起来
- 消暑冬瓜汤 + 白切肉 -
[ 食材 ]
冬瓜 600g 梅花肉 / 二层肉 / 猪颈肉 600g 肉丸 / 白贝 400g 干贝 2 颗 姜片 5 片 盐 1/2 小勺 鱼露 1 小勺（可选） 小香芹 1 大勺 炸蒜酥 1 小勺
蘸料：沙姜碎 / 蒜末 1 大勺 香菜 / 香葱 1 大勺 小米辣 1 个 小青柠 2 个 生抽 2 大勺 糖 1/4 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 冬瓜不用去皮，洗净，挖出芯
2. 高压锅放入处理好的冬瓜、肉类、干贝、姜片、开水，盖盖大火上汽后转小火压 7 分钟
如果买的是冰鲜或冷冻肉，建议泡 10-20 分钟血水，冷水下锅煮至沸腾撇去浮沫，再加入冬瓜、干贝、姜片盖盖压 5 分钟，新鲜肉不用
3. 高压锅压时，调酱汁，小碗里加入煸香蒜末 / 沙姜、小米辣碎、小青柠汁、2 大勺生抽、1/4 小勺糖、葱花 / 香菜拌匀
4. 高压锅释放压力，捞出肉晾凉切片蘸酱食用，留下的冬瓜剪成小块
5. 冬瓜汤加入丸子 / 白贝煮至断生，加入 1/2 小勺盐、1 小勺鱼露、1 小勺蒜酥、1 大勺小香芹调味
白切肉送进一蘸，咸鲜微辣，沙姜的辛香回甜把肉鲜往上带了带。
肉刚刚好，瘦的酥而不烂，肥的油而不腻，满口都是干净纯粹的肉香，越嚼，越透出内里的鲜甜。
连吃几块，汤也晾到不烫嘴了。
入口鲜得人直哆嗦，冬瓜已经非常软，一抿变成一汪汁。
贝肉里也蓄满了汁，嫩嘟嘟，边嗦边爆汁～
吃完摸着圆滚滚的肚子，忍不住笑了一下：
感谢冬瓜，无论是抱还是煲，都很清热清爽，夏天的救赎！
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