食品餐饮行业正面对哪些新挑战？标杆企业有哪些行之有效的探索和经验可以借鉴？如何与行业一起共创可持续增长的未来？
在11月22日举办的2024年第十三届“中国食品健康七星奖”颁奖典礼上，多位七星奖评委、行业专家，围绕食品行业发展趋势和消费行为变化，为食品餐饮行业的发展支招。
食品安全是不可挑战的生命线
伴随着食品行业的发展，行业对食品安全的重视程度越来越高。一个基本共识是，食品安全一定是食品企业的生命线，不可撼动，也不可挑战。
在“2024七星评委聊趋势”圆桌环节，七星奖评委、江苏大学食品学院教授董英表示，自第一届七星奖以来的13年间，中国食品全链条上的企业进步和发展速度是前所未有的。“我们目睹了一些企业发生了质的改变，经过多年的努力，经过新技术、新设备的运用，尤其是建立了一些新的理念，从原来非常传统的加工技术，变成了现在非常现代化的制造企业”。
董英表示，这个过程中，技术创新、产品创新、生产自动化、数字化、智能化等的运用，整体推进了我国的食品安全水平，也提升了产业的竞争力。
七星联盟秘书长、艺康集团亚太及大中华区食品安全负责人聂豫蓉也表示，我国食品行业的数智化发展走得比较靠前。近年来，企业在AI、远程控制设备、互联网的设备互联、物联网技术、实时在线的测试系统，以及对冷链、运输车、门店冷链资产的温度都做了很好的数据化业务模块。
同时，企业在推进数字化方面，从前期愿意在和消费者连接的部分投钱，到更多增加对质量、食安运行角度的投资。“企业愿意在食安资产上投入，有助于减少食安的风险。有的企业把管理往前挪，甚至于借助外面农科院的力量，帮助内部品控一起，从养殖端走到上游去做质量和安全的品控。”聂豫蓉说。
从法规和标准层面来看，数据显示，到今年为止，关于食品安全的标准已经达到1610项，大概有2万项指标，涉及340多种产品，几乎涵盖了从田间到产品全链条，包括全体人群。
“虽然法规和标准在日益完善，但食安问题依然存在。”董英建议，今后要对微生物、致病菌、病原性微生物高度重视，农兽药的残留以及过敏源需要引起高度重视。同时，她也呼吁倡议食品企业尽量地减少使用塑料包装。
第一财经编委、新闻中心总监应民吾则提醒，随着新一代消费者的出现，食安管理更加复杂。原因在于，新一代消费者“喜新厌旧”非常明显，推动食品行业的产品和品牌快速迭代，企业的产品线越来越丰富，涉及的供应商越来越多，原料端的压力越来越大，管理更加复杂，不可控的因素也增多了。
董英表示，食品的属性就是为人类的健康生长和维持正常的生命活动，提供充足的物质基础，这一属性到任何时候都不应改变。因此，在面对消费者进行食品需求研究和开发的过程中，一定要守住的宗旨是：食品安全是前提，营养健康是根本，不断创新是源泉，满足消费者不断提升的健康需求是目标。
原华润创业EHS部总经理江红表示，食品行业门槛比较低，生产企业、零售企业很容易进入，但是做好不容易，让食品企业一夜之间崩塌的就是食品安全。食品企业应该担起食品安全的责任，决策层就要有食品安全的理念，要重视食品安全。
创新应对新挑战
当前，消费降级的讨论不绝于耳，消费的诸多变化，也影响着食品、餐饮行业当下和未来的发展节奏。
在“2024我们的消费真的降级了？”圆桌环节，七星奖评委、中国连锁经营协会（CCFA）餐饮部主任孙工贺表示，目前的消费状况，对餐饮企业明显产生了三方面的影响，一是客单价下降；二是消费者对于体验、情绪价值的需求增高；三是企业从更关注开店规模，转向关注利润率，关注所处细分赛道的排名。
德勤咨询消费品零售行业合伙人王易认为，当前消费行为的改变，本质是消费信心疲软导致的消费行为习惯的结构性变化的问题，而不是简单的所谓消费降级，因为消费力依然是存在的。
而且，在这一变化中，还呈现着一些新的特点，比如年轻人对于情绪价值的诉求非常高，他们愿意在情绪价值上给出非常高的价格。因此，所谓追求极致性价比，王易认为，在消费者深层的逻辑里，并不是便宜就叫性价比，性价比的核心在于价值的提供，核心客群愿意为什么价值买单。“因此，在消费意愿和让大家愿意买单的价值点上要怎么切入，是企业未来核心要思考的问题。消费者心智的获取是非常关键的”。
食品餐饮企业如何能够更好地赢取消费者，穿越当下的周期？孙工贺近期对一些餐饮企业进行调研发现，业界标杆企业依然有着相当的笃定，企业的所有行动都是以消费者为中心，比如菜品的健康化、提升性价比、降价不降质、满足消费者的知情权、和消费者更接近等。信任在市场就在。此外，这些标杆企业往往更加注重精益管理，也能够和团队、合作伙伴、媒体、行业协会、咨询机构等建立起群策群力的机制。
自媒体《大宇说餐饮》的博主大宇表示，目前来看，健康化、小型化、大融合，是餐饮企业应对变化的三个趋势。“现在已经不是单品店打天下的年代了，现在是大融合的时代”。
明年会怎样？王易表示，明年势必还是结构性调整的一年。“但现在是过去十年里试错成本最低的时间窗口。整个市场的洗牌过程中，结构性调整的过程中，真正有产品力，真正懂消费者，真正能够获取消费者心智的企业还是有非常多的机会的”。
举报 文章作者
七星奖组委会
相关阅读
演出市场的“超级明星”正在成为“行走的GDP”，演出经济如何正确激活城市动能演出已不再只是城市争抢的“明星资源”，而是一种可以长期运营、系统管理的“文化基础设施”。
152 05-26 10:53
国常会：审议通过《制造业绿色低碳发展行动方案（2025－2027年）》要推进传统产业深度绿色转型，结合大规模设备更新等政策实施，积极应用先进装备和工艺，加快重点行业绿色改造升级。
122 05-23 19:16
一财社论：食品安全的每个环节都需要严加监管已经暴露出来的事件往往只是冰山浮出水面的一小部分，警醒着需要在食品安全方面继续做出更多努力。
9 339 05-07 21:45
食品安全再出两项新规：加强集中用餐单位监管，学校食堂最严明确了单位食堂、承包经营企业、供餐单位食品安全员和食品安全总监的配备条件和具体职责，并提出了“双食品安全总监”制度。
507 04-02 21:14
"零添加"退场背后，消费焦虑和科学理性的矛盾对立 |快消栾谈对于“无添加 ”“零添加”等营销话术不能简单一禁了之
1108 03-28 12:44 一财最热 点击关闭一鼎盈配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
