金橘策略消费趋势调整、新技术加持，食品行业在挑战中寻求突围

11月22日，2024年第十三届“中国食品健康七星奖”（下称“七星奖”）颁奖典礼在上海举办，今年共有41家优秀食品制造、零售及餐饮企业脱颖而出，上海迪士尼度假区获得“年度星钻企业”的最高荣誉。

本届七星奖的主题是“质铸未来，共创可持续食尚”，第一财经传媒有限公司总经理汪钧表示，这背后体现了食品行业的长期主义特性。就像食品的美味往往需要时间的沉淀，食品行业对健康和安全的严格要求，往往要等一段时间才能显现其真正价值。

艺康集团全球执行副总裁兼大中华区总裁孔听云表示，今年对于行业的从业者来说，有如在风雪交加的天气下登山，“质”可以成为登山镐，“把食品的安全与健康作为我们的着力点，一起共同携手，就能够在这样的艰难环境下不断地攀登、前进”。

遭遇挑战但仍有信心

作为国民经济的重要组成部分，食品产业在促进消费和带动经济增长方面一直以来都扮演着举足轻重的角色。在近期一揽子增量政策和有效落实存量政策的带动下，消费加快复苏。国家统计局数据显示，10月份社会消费品零售总额45396亿元，同比增长4.8%，增速比上月加快1.6个百分点。

而从食品工业角度来看，中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇表示，2023年，食品工业以占全部工业4.8%的资产，创造了6%的营业收入，完成了8.0%的利润总额，对全国工业增长的贡献率为1.5%。“食品行业是一个刚性的需求，所以大家要有信心。”邵薇说。

不过，对于整个食品、餐饮行业来说，2024年仍然是充满挑战的一年。数据显示，2024年上半年，北京限额以上餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%。在消费趋势的变化之下，越来越多的餐饮企业走向了平价转型。

汪钧表示，在上游原材料端，动荡不安的国际形势影响着供应链的稳定，越发频繁的极端气候考验着农产品行业韧性；在下游消费者端，消费活力在稳步复苏，但结构性的需求不足仍然存在。

行业变革加速

中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛表示，这两年消费品行业在经历转折和调整期，大家也在不断寻找新的出路。

比如，为了适应零售市场的变化，今年以来包括永辉超市、中百集团以及步步高等多家上市公司主动向同行胖东来学习，积极转型、调改。

王洪涛表示，中国连锁经营协会也做了深入调研，关于零售超市如何调改，从哪些方面做调改。“其实有一个非常关键的点就是增加品控课。向胖东来学习的时候发现他们有这么一个部门，而且这个部门不是摆设，是要发挥非常大的作用”。

而在餐饮行业，王洪涛说，热点是调价格，要做性价比。但是在调价过程中，优秀的餐饮企业都有一个共识，就是调价不能调质量，在产品的质量上还是要把控。“行业虽然面临了困难，面临了成本、利润方方面面的压力，但是大家对质量的重视程度越来越高，这背后有社会的作用、国家政策的推动，七星奖也发挥了很重要的作用”。

汪钧也表示，食品安全健康是一项需要社会各界持之以恒、不懈努力的事业。在这个过程中，风浪和周期波动不可避免。在严峻的市场环境下，参与七星奖评选的食品行业企业们，仍然在竭尽全力，从研发、制造、运输、零售等各方面的细节上下功夫，希望能够建立体系化能力。

“在七星奖的评选过程中，我们真切地感受到食品行业的创新活力，只要在技术、管理和经营模式上不断改进，食品的安全健康和企业经营竞争力的提升，就能够有机结合在一起。”汪钧表示。

邵薇表示，食品工业有三大板块，分别是农副产品加工业、食品制造业和酒、饮料和精制茶制造业，三大板块有喜有忧，过去利润拉动最强劲的是酒、饮料和精制茶制造业，但从今年前三季度来看，该板块的利润在下降，农副产品加工业、食品制造业的利润在上升。“也说明了我们的附加值在不断提升，产品质量在提升”。

孔听云也表示，虽然整个行业确实遇到了很多挑战，但是在不同的赛道里，还是有很好的头部企业，它们的发展是非常健康和良好的。同时，消费者崇尚健康、个性、品质化等需求的变化，也都是食品行业能够实现凤凰涅槃的突破口。

科技推动产品升级

邵薇表示，虽然大环境出现了消费预期的变化，消费者更注重性价比，但产品的品质是在提升的。因此，未来会有很多的挑战，面临各方面的压力，但是我们依然对未来食品行业充满信心，也要依靠科技力量推动产品升级，更多地满足消费需求。

“全行业的变革都在加速，很多行业都在拥抱新技术，包括合成生物学、AI、智能制造、生命科学、基因编辑等，食品行业对这些也特别关注。”邵薇表示。

比如，乳铁蛋白的进口依赖率过去达到90%以上，但如果用合成生物学来解决这个问题，就可能在未来带来更多一些机遇，包括解决功能配料卡脖子的问题，让食品添加剂更天然或更环保、更多功能化，也就是用一种添加剂可以解决很多问题。

同时，邵薇表示，包括人工智能、AI等的应用，也带来了很多的可能性。比如江南大学开设了AI For Food本科生课程，让人工智能更好地赋能食品工业。“整个行业在拥抱新的技术，技术变革未来会带给我们更多的产业变革”。

“技术发展的确是行业发展的基石，可以看到连锁化、规模化后面的数字化支持，引起了所有的产业升级。”孔听云表示，不仅可以看到消费前端的数字化，在后厨的一些人工智能、数字化设备如智能洗碗机、净水设备等，食品效期管理、虫害风险管理等打造食品安全的风险管理手段，都显示新技术给食品行业提供了很好的发展基础。食品制造端的数字化升级，从管理生产过程、建立风险预判、提高资源利用率等方面，都为企业带来了更长远的经济效益。

孔听云表示，2025年正值艺康进入中国市场50周年，作为行业领军的百年企业，艺康将继续通过创新技术、数字化手段和全面的食品安全解决方案，携手联盟伙伴构建更加可持续的食品生态体系。

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